たけのこの黄身辛子揚げ

作り方

1. 1たけのこは食べやすい大きさのくし形に切り、豚肉1～2枚を広げてクルクルと巻きつける。
2. 2たらの芽は下の固い部分を少し切り落とし、ハカマを除く。
3. 3衣を2種類作る。ボウルは卵黄と練り辛子を入れ、水を少しずつ加えて溶きのばし、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。別のボウルに卵白と水に入れて溶き混ぜ、片栗粉を加えて練り混ぜる。
4. 4揚げ油を170℃に熱する。たらの芽に卵白衣をつけて揚げ油に入れ、カラッと揚げる。続いて(1)に小麦粉を薄くまぶし、卵黄衣にくぐらせてきつね色にカラッと揚げる。
5. 5油をきって器に盛り合わせ、水気を軽くきった大根おろしにしょうゆ少々をかけて添える。