材料 (8人分)
- いかの足(大)2はい分
- おから300g
- 長ねぎ(大)1本
- にんじん1本(150g)
- 生椎茸6枚
- 水2カップ
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ6
- 酒大さじ4
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1長ねぎは小口切りにする。にんじんは2cm長さの小さな短冊切りにする。生椎茸は石づきをとり、にんじんと同じくらいの長さの薄切りにする。
- 2いかの足は吸盤をしごいて洗い、2cm長さに切る。
- 3鍋に油大さじ3を熱して長ねぎ、にんじん、生椎茸を中火で炒め、油がまわったらいかの足を加えて炒める。いかの色が変わったらおからを加え、水分が飛んでフワッとするまでよく炒める。
- 4(3)に分量の水、しょうゆの半量、砂糖、酒、塩を加え、ときどき全体を混ぜながら中火で15～20分煮る。煮汁が少なくなったら残りのしょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒りつける。
ポイント
- いかの足はするめいかの足がおすすめです。
- ポイントはまず、おからがふんわりサラっとするまで炒めること。
- しっかり炒めたら、最初に水を加えしっとりとしたら、調味料を加えて、時々混ぜながら煮ます(焦げ易いです)。
- 煮上がり具合はお好みで!(しっとり派、さっぱり派それぞれ)
- いかの足の代わりに、あさりやひき肉を味出し役にしてもよいでしょう。