レピレピ

鶏レバーとピーマンの甘じょうゆ炒め

材料 (4人分)

  • 鶏レバー(心臓がついたもの)300g
  •  (紹興酒小さじ1 塩少々 しょうゆ、砂糖各小さじ1 おろししょうが小さじ1 片栗粉大さじ2 油大さじ1/2)
  • ピーマン6個(200g)
  • 長ねぎ1本
  • ▼ 合わせ調味料
  •  紹興酒大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  はちみつ大さじ
  •  おろししょうが小さじ1
  •  塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1レバーと心臓は切り離し、心臓は筋や脂などをとり除いて切り開き、半分に切る。レバーは筋や血の塊をとり除いて小さめの一口大にそぎ切る。ともに水洗いし、水気をよくふきとり、紹興酒、塩、しょうゆ、砂糖、おろししょうがをからめて片栗粉を混ぜ、油を加えてほぐしておく。
  2. 2ピーマンはヘタと種を除いて小さめの乱切りにし、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。
  4. 4中華鍋に油少々をなじませて(1)をほぐし入れ、弱火でゆっくりと焦げ色がつくまで炒める。
  5. 5(4)にピーマンと長ねぎを加え、油大さじ1をまわしかけて火を強め、中華鍋をあおりながら炒める。野菜に軽く火が通ったら合わせ調味料をふりかけて炒め合わせる。

ポイント

  • レバーは切る前に塩水につけ、水を2~3回替え20~30分つけておく。
  • レバーは弱火でふっくら焼くのがポイント、温度が高いとハネます。
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