材料 ((4人分))
- 鶏もも肉4枚
- ニンニク1片
- カブ2個
- ラディッシュ(葉つき)8個
- キャベツ200g
- オレンジの皮(みじん切り)1/2個分
- パセリ(みじん切り)大さじ4
- 白ワイン酢1/2カップ
- 白ワイン1カップ
- 塩適量
- コショウ適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1カブはよく洗って皮つきのまま縦に8等分し、ラディッシュは十字に切り込みを入れる。
- 2キャベツは5cm角に切る。
- 3鶏もも肉は筋切りして半分に切り、塩、コショウをする。
- 4フライパンにオリーブ油を熱し、(3)の鶏もも肉を皮目から入れ、叩きつぶしたニンニクを加え、焼き油をかけながら中火でゆっくり焼く。途中で(1)のカブを加えて両面に焼き色をつけながら火を通す。
- 5鶏肉の皮目に焼き色がついたら、(2)のキャベツ、白ワイン酢を加えて煮詰め、オレンジの皮のみじん切り、パセリのみじん切り、(1)のラディッシュを加える。
- 6(5)の鶏肉を裏返し、白ワインを加えてさらに煮詰め、塩、コショウで味を調え、器に盛り、ヴァージンオイルをふる。