材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)200g
- (おろししょうが1かけ分 赤砂糖大さじ1 コチュジャン大さじ2 しょうゆ小さじ1)
- キャベツ300g
- 玉ねぎ1個
- にんじん(小)1本
- にら1わ
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 酒、みりん
作り方
- 1豚肉は食べやすい大きさに切り、おろししょうが、赤砂糖、コチュジャン、しょうゆをもみ込む。
- 2キャベツは硬い葉脈を切り離して3～4cm角に切り、葉脈は斜め薄切りにする。玉ねぎは縦半分に切って縦に8mm幅に切る。にんじんは縦半分に切って斜め薄切りにする。にらは4～5cm長さに切る。
- 3鍋にごま油大さじ1を入れて豚肉を広げ入れ、その上に玉ねぎ、にんじん、キャベツの葉脈を散らし入れ、キャベツの葉をのせ、鶏ガラスープの素、酒、みりんをふりかける。ふたをして弱めの中火にかけ、7～8分蒸し煮にする。
- 4肉と野菜に火が通ったらふたをとって火を少し強め、混ぜながら水分を飛ばし、にらを加えてさっと混ぜ合わせる。
ポイント
- 鍋はすき焼き鍋のような深めの厚手で、ふたのぴっちりできるものがよい。
- 豚肉に調味料をまぶして鍋に広げ、野菜をのせて7～8分蒸して出来上がりです。
- 火加減ははじめ中火、蒸気が上ってきたら、少し弱めて蒸します。
- 仕上げはふたをはずして、火を強めて全体をよく混ぜます。
- 野菜はこのほかに、ピーマンやきのこ類が入ってもよいでしょう。