材料 ((4人分))
- 鶏レバー200g
- 豆モヤシ400g
- ニラ1束
- 青ネギ1本
- 塩適量
- 油適量
- ☆鶏レバー下味(A)
- 塩少量
- コショウ適量
- ゴマ油小さじ1/2
- 小麦粉大さじ2
- ☆炒め調味料(B)
- トウバンジャン小さじ1
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1
- コショウ適量
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1豆モヤシは根を切り落とし、塩を加えた熱湯で3〜4分ゆでる。
- 2鶏レバーは一口大に切って筋や血のかたまりを取り除き、水洗いして水気をしっかり取る。
- 3ニラは5cm長さに切り、青ネギは3cm長さに切る。
- 4(2)の鶏レバーに、鶏レバー下味Aの塩、コショウ、ゴマ油で味をつけ、小麦粉をまぶす。
- 5油適量で(4)の鶏レバーを両面煎り焼いて取り出す。
- 6油大さじ2で炒め調味料Bのトウバンジャン、みじん切りのニンニクとショウガを炒め、(5)の鶏レバーを戻し入れ、(1)の豆モヤシを加えて炒め、(3)のニラの茎を加えて炒め、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウ、ゴマ油で調味し、(3)の青ネギ、残りのニラを加えて炒めて仕上げ、器に盛る。