材料 (4人分)
- 菜の花2わ(400g)
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- ▼ 辛子じょうゆ
- 練り辛子小さじ1
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1菜の花は塩少々を加えた熱湯に根元のほうから入れて色よくゆで、ザルに広げて冷ます。3cm長さに切り、しょうゆ小さじ1をふっておく。
- 2辛子じょうゆの材料を合わせ、半量ずつに分ける。
- 3豚肉は酒大さじ1を加えた熱湯に1枚ずつ広げ入れてさっとゆで、水気をきって半量の辛子じょうゆをからめる。
- 4菜の花の水気を絞り、(3)の豚肉の辛子じょうゆをきり、ともにもう半量の辛子じょうゆであえる。
ポイント
- 菜の花は高い温度の湯でさっとゆでることが大切なので、2～3回に分けて茎のほうからゆで、水にとらずにザルに上げ、しょうゆをまぶし(こうすると余分な水分が抜ける)、あえる直前に水気を絞って食べ易い長さに切ります。
- 豚肉も菜の花も余分な水気をきってからあえること。