レピレピ

帆立貝とわかめのホイル焼き

材料 (4人分)

  • 帆立貝柱8個(270g)
  •  (塩、こしょう各少々)
  • わかめ(塩蔵)80g
  • にんじん1/3本
  • 絹さや20枚
  • 塩、こしょう各少々
  •  だし汁1/2カップ
  •  酒大さじ1/2
  •  しょうゆ小さじ2

作り方

  1. 1わかめは塩を洗い流して水でもどし、熱湯にさっと通して水気をきり、食べやすく切る。大きめに切ったアルミ箔4枚に等分して入れ、平らに広げておく。
  2. 2帆立貝柱は片面に格子状に切り目を入れ、塩、こしょうをして5分おく。
  3. 3にんじんと絹さやはせん切りにする。
  4. 4フライパンにバター大さじ1を溶かし、貝柱を切り目を入れたほうからさっと焼きつけて両面に軽く焼き目をつけ、(1)のわかめの上に2個ずつのせる。
  5. 5あいたフライパンにバター大さじ1を溶かし、にんじんと絹さやをさっと炒めて塩、こしょうをふり、(4)の貝柱の上に等分にのせる。
  6. 6だし汁、酒、しょうゆを合わせて(5)に等分にかけ、アルミ箔の端と端を合わせ、中に空気を入れるようにしてしっかり閉じる。
  7. 7温めておいたオーブントースターに2個ずつ入れ、各7~8分ずつ蒸し焼きにする。

ポイント

  • 貝柱は刺身用を求めます。
  • わかめは熱湯を通してからザルに広げ、すぐにあおいで冷まします。(色と香りを生かすため、水にはさらさないで!)
  • バターで炒めてコクとボリュームをアップするのもおいしく仕上げるコツです。
モバイルバージョンを終了