ムール貝のマリニエール

作り方

1. 1ムール貝は足糸を取ってきれいに洗う。
2. 2鍋にヴァージンオイルと叩きつぶしたニンニクを入れて熱し、香りが出れば、エシャロット(無ければタマネギ)のみじん切りを加えて軽く炒める。
3. 3(2)に(1)のムール貝、白ワインを入れて蓋をし、殻が開けば取り出し、身のついてないほうの殻を取り除く。
4. 4(3)の煮汁を軽く煮詰め、塩加減を確かめて、生クリームを加え、沸騰させて(3)の貝を戻し入れ、パセリのみじん切り、バター、コショウを加える。
5. 5器に貝と煮汁を盛り、ガーリックトーストを添える。