チキンソテー ごぼうソース

作り方

1. 1鶏もも肉は縦半分に切り、塩、こしょうをすり込む。
2. 2ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、斜め薄切りにしてせん切りにする。せりは根を切り落とし、ざく切りにする。
3. 3長芋は皮をむいて1cm厚さに切り、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ強に7～8分かけ、熱いうちにフォークでつぶす。
4. 4フライパンに油大さじ4とつぶしたにんにくを入れて火にかけ、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして皮目を下にして入れる。皮がカリカリになり、中まで火が通るようにじっくりと焼き、返して身のほうもさっと焼き、とり出して保温しておく。
5. 5(4)のフライパンの油を少し残してあけ、ごぼうをよく炒める。フライパンの片側にごぼうを寄せ、あいたところにはちみつを加えてキャラメル状に焦がし、赤ワイン、みりん、湯を加え、汁気がほとんどなくなるまで煮つめる。
6. 6(5)に鶏肉を戻し入れてひと煮し、とり出して器に盛る。
7. 7フライパンに残ったソースにバター、しょうゆ、せりを加えて混ぜ、鶏肉にかける。(3)の長芋を添える。