材料 ((4人分))
- 牛サーロイン1枚 (350g)
- 塩適量
- 黒コショウ(粗びき)適量
- エシャロット300g
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- 油適量
- ☆炒め調味料(A)
- 紹興酒大さじ1
- 水1/4カップ
- オイスターソース大さじ1
- 塩少量
- 砂糖小さじ1
- コショウ適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油少量
作り方
- 1エシャロットは皮をむき、半分に切る(無ければタマネギで代用する)。
- 2鍋に適量の油を熱し、(1)のエシャロット、ニンニクのみじん切りを炒め、炒め調味料Aの紹興酒、水、オイスターソース、塩、砂糖、コショウを加え、蓋をして弱火で5分煮る。
- 3サーロインに塩、黒コショウをし、油を熱した鍋で両面を香ばしく焼いて取り出す。
- 4(3)の肉を7〜8mm厚さに切り、(2)に加えてサッと炒め合わせ、炒め調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。