材料 ((4人分))
- スルメイカ1杯 (200g)
- アサリ550g
- 香菜4株
- 高菜漬け25g
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- タカノツメ(輪切り)3本
- 紹興酒大さじ2
- 水1/2カップ
- 塩小さじ1/3
- コショウ適量
- 酢小さじ1/2
- ゴマ油小さじ1/2
- 油適量
作り方
- 1アサリは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。
- 2スルメイカはさばいて皮をむき、胴は開いて格子状に切り目を入れ、一口大に切り、エンペラも同様に切り、足は切り分け、どちらも水洗いして水気を取り、ワタは包丁で叩く。
- 3高菜漬けは細切り、香菜は5cm長さに切る。
- 4油適量でニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを炒め、(3)の高菜漬けを加えて炒め、アサリ、(2)のイカのワタを加えてさらに炒め、紹興酒、水を加え、蓋をして蒸し煮する。
- 5(4)のアサリの殻が開いたら、味をみて塩、コショウをし、(2)のイカを入れてサッと火を通し、酢、ゴマ油、(3)の香菜を加え、器に盛る。