材料 (4人分)
- ふき1わ(350g)
- ゆでたけのこ1本(230g)
- 厚揚げ2枚(500g)
- だし汁2カップ
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ3
作り方
- 1ふきは鍋に入る長さに切り、塩を多めにふって板ずりし、熱湯でさっとゆでて水にとり、皮をむいて5cm長さに切る。
- 2ゆでたけのこは穂先は縦にくし形に切り、根元のほうは横に1cm厚さのいちょう切りにし、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。
- 3厚揚げは熱湯に通して油抜きし、縦半分に切って小口から1cm幅に切る。
- 4鍋にだし汁、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて(1)～(3)を入れ、落としぶたをして火にかける。煮立ったら弱火にし、煮汁が1/3量になるまでときどき混ぜながら煮含める。
ポイント
- ふきはアクがまわらないうちに切ってすぐにゆでること。
- それぞれの素材の下処理をきちんとしてから煮ることが大切です。