材料 ()
- 里芋400g
- しめじ1パック
- エリンギ1パック
- 万能ねぎ3本
- 干し桜えび5g
- マヨネーズ大さじ2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- レモン汁または酢大さじ1/2
作り方
- 1里芋は皮をきれいに洗って上部を少し切り落とし、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、中火にかける。竹串がスッと通るくらいやわらかくなるまで約20分ゆでる。
- 2しめじは石づきをとってほぐす。エリンギは縦2～4つ割りにし、1cm長さに切る。万能ねぎは小口切りにする。
- 3干し桜えびはフライパンに入れて弱火で香ばしく炒り、とり出して冷ます。
- 4(3)のフライパンにマヨネーズ大さじ1を溶かし、しめじとエリンギを入れて弱めの中火で炒め、しんなりしたらしょうゆ小さじ1+1/2をからめてとり出す。
- 5里芋をザルに上げ、熱いうちにペーパータオルに包んで皮をむく(この状態で300gにする)。大きめにくずしてマヨネーズ、塩、こしょう、レモン汁であえ、(4)のきのこ、万能ねぎを加えてさっくりと混ぜる。
- 6器に盛り、桜えびを軽くもみ砕いて散らす。
ポイント
- 里芋は天地を切り落としてからゆでると後で皮がむき易い。
- 里芋は吹きこぼれないようにふたをしないでゆで、木ベラで大きくくずし、熱いうちに下味をつけること。
- エリンギはコロコロに切り、きのこ類は焼き色がつくまで炒めます。
- 炒めるときは必ず、普通のマヨネーズを使います(ハーフタイプでは炒められません)。
- 桜えびは必ず空炒りをしてなま臭さを消します。