材料 (4人分)
- 生鮭4切れ(400g)
- (粗塩小さじ2)
- じゃが芋4個
- にんじん2本
- 玉ねぎ(大)2個
- キャベツ1/2個
- だし昆布10cm
- 熱湯6カップ
- みそ大さじ6
- 酒大さじ5
作り方
- 1生鮭は1切れを3～4等分に切り、粗塩をすり込んで20分以上おく。
- 2土鍋に分量の熱湯を入れ、だし昆布を一口大に切ってつけておく。
- 3じゃが芋は皮をむき、2～4等分に切って水にさらし、水気をきる。にんじんは1cm厚さの輪切りにし、玉ねぎは6～8等分のくし形に切る。キャベツは大きめのざく切りにする。
- 4(2)の鍋ににんじんとじゃが芋を入れて中火にかける。15分ほど煮たところで玉ねぎを加え、みその半量を溶き入れて約10分煮る。
- 5(1)の生鮭をさっと洗って(4)に加え、キャベツと酒も加えてさらに7～8分煮る。全部の材料に火が通ったら、残りのみそを加えて味をととのえる。
- 6食卓で器にとり分け、好みでバターを落としたり、黒こしょうをふって食べる。
ポイント
- 鮭は甘塩を使ってもOK。塩をまぶして必ず20分以上おき(1～2時間おいても大丈夫)、鍋に入れる前に必ず洗って余分な塩分を流します。
- 昆布はしばらく熱湯につけてうま味を出します。
- キャベツは一度に全部入れずに、煮ている途中に加えるとよい。