材料 ((4人分))
- 大根1本
- ミツバ1束
- キンカン5個
- ショウガ(せん切り)30g
- 塩適量
- ☆おろし酢(A)
- 干しエビ30g
- 水2カップ
- 米酢3/4カップ
- 砂糖大さじ4
- 塩小さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ1
- ゴマ油少量
- カツオ節適量
作り方
- 1おろし酢Aの水に干しエビを浸して2時間置き、ザルで漉して干しエビは細かく刻み、戻し汁は残しておく。
- 2鍋におろし酢Aのゴマ油を熱し、(1)の干しエビをサッと炒め、戻し汁、おろし酢Aの砂糖、塩、薄口しょうゆを加えて一煮立ちさせ、米酢を加え、再び煮立ったら、カツオ節を加えて布で漉し、氷水で冷やす。
- 3大根の2/3は千六本に切り、軽く塩をして5分置き、水分を絞って(2)のおろし酢を少し加え、再び水分を絞ってボウルに入れる。
- 4(3)の大根の残りの1/3はすりおろし、(2)のおろし酢の残りに加える。
- 5(3)、(4)、キンカンの皮のせん切り、ゆでて3cm長さに切ったミツバの軸、ショウガのせん切りを混ぜ合わせ、器に盛る。