材料 ((4人分))
- キャベツ8枚
- ホタテ貝柱8個
- ブイヨン1/2カップ
- バター30g
- 塩適量
- コショウ適量
- ヴァージンオイル適量
- バター適量
- ☆バルサミコソース(A)
- バルサミコ酢大さじ4
- バター20g
作り方
- 1熱湯に塩を加え、キャベツをゆでてザルに上げ、芯を取って4枚を2cm角に切る。
- 2ホタテ貝柱は十字に4等分してボウルに入れ、(1)の角切りしたキャベツ、塩、コショウ、ヴァージンオイル少量を合わせる。
- 3(1)の残りのキャベツに(2)をのせて包み込み、鍋に入れてブイヨン、バター適量を入れ、塩、コショウし、蓋をして弱火で約5分火を通す。
- 4(3)のホタテに火が通れば取り出し、煮汁を軽く煮詰めて分量のバターを入れ、塩、コショウで味を調える。
- 5別の鍋にバルサミコソースAのバルサミコ酢を入れて弱火で軽く煮詰め、バターを加え、塩、コショウで味を調える。
- 6器に(3)のキャベツ包みを盛り、(4)のバターソースと(5)のバルサミコソースをかける。