材料 (4人分)
- 牛バラ肉(シチュー用)600g
- (塩、こしょう各少々 小麦粉大さじ2)
- 玉ねぎ1個
- 大根1/2本(500g)
- にんじん1本(100g)
- 水7カップ
- スープの素1個
- 西京みそ160g
作り方
- 1牛肉は4cm角に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。玉ねぎは薄切りにする。
- 2鍋にバター大さじ1を溶かして(1)の牛肉を焼きつけ、分量の水とスープの素、玉ねぎを加える。煮立ったらアクをとり、弱火にしてふたをずらしてかけ、肉がやわらかくなるまで約1時間30分煮込む。途中で煮汁が足りなくなったら湯を足す。
- 3大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにし、にんじんは皮をむいて乱切りにする。これを(2)に加え、再びふたをずらしてかけ、野菜がやわらかくなるまで約20分煮込む。
- 4煮汁がヒタヒタ(約4カップ)になるように足りなければ湯を足し、西京みそを溶き入れ、弱めの中火にしてさらに約30分煮込む。
ポイント
- 牛肉はバラでもすね肉でどちらでもよい。
- 牛肉にまぶす小麦粉がとろみになります。
- 玉ねぎは繊維を断ち切るように横に薄切りにします。
- 牛肉は竹串がスーッと通るまでやわらかくなってから野菜を加えます(大根は長く煮るとやせてしまう)。