レピレピ

ぶりアラと大根の煮もの

材料 (4人分)

  • ぶりのアラ400g
  • 大根1/2本(400g)
  • しょうが1かけ
  •  砂糖大さじ2
  •  みりん大さじ1
  •  しょうゆ大さじ3

作り方

  1. 1アラは大きめのぶつ切りにする。大根は皮をむいて2cm厚さの輪切りにし、大きければ半分に切る。しょうがは薄切りにする。
  2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かして大根を入れ、約5分下ゆでしてザルにとる。残りの湯にアラをくぐらせ、表面の色が白っぽく変わったらすぐに水にとり、血の塊、残ったウロコ、ぬめりなどをていねいに洗い落とし、水気をきる。
  3. 3鍋に砂糖、みりん、しょうゆを合わせ、しょうが、アラを入れて火にかけ、煮立ったら中火にして5~6分煮る。
  4. 4(3)に水2カップを注ぎ、下ゆでした大根を加えて落としぶたをし、弱めの中火で煮汁がほとんどなくなるまで20~25分煮る。途中で一度上下を返して味を均一に含ませる。

ポイント

  • アラも大根も下ゆでがとても大事です。
  • アラはさっとゆでてよく流水で洗い、臭みが出ないようにヌメリやウロコ、血合いを除いておきます。
  • うま味が逃げないように、アラは下ゆでした大根を加える前に、調味料にからめておくこと。
  • 大根は味がしみ込みやすいように、やわらかく火を通してから調味料を加えて煮ます。
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