材料 (4人分)
- ぶりのアラ400g
- 大根1/2本(400g)
- しょうが1かけ
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ3
作り方
- 1アラは大きめのぶつ切りにする。大根は皮をむいて2cm厚さの輪切りにし、大きければ半分に切る。しょうがは薄切りにする。
- 2鍋にたっぷりの湯を沸かして大根を入れ、約5分下ゆでしてザルにとる。残りの湯にアラをくぐらせ、表面の色が白っぽく変わったらすぐに水にとり、血の塊、残ったウロコ、ぬめりなどをていねいに洗い落とし、水気をきる。
- 3鍋に砂糖、みりん、しょうゆを合わせ、しょうが、アラを入れて火にかけ、煮立ったら中火にして5～6分煮る。
- 4(3)に水2カップを注ぎ、下ゆでした大根を加えて落としぶたをし、弱めの中火で煮汁がほとんどなくなるまで20～25分煮る。途中で一度上下を返して味を均一に含ませる。
ポイント
- アラも大根も下ゆでがとても大事です。
- アラはさっとゆでてよく流水で洗い、臭みが出ないようにヌメリやウロコ、血合いを除いておきます。
- うま味が逃げないように、アラは下ゆでした大根を加える前に、調味料にからめておくこと。
- 大根は味がしみ込みやすいように、やわらかく火を通してから調味料を加えて煮ます。