材料 ((4人分))
- 豆乳3カップ
- ニガリ大さじ3
- ユバ3枚
- おろしショウガ30g
- 青ネギ(小口切り)3本
- 揚げ油適量
- ☆ユバあん(A)
- だし3カップ
- 酒大さじ5
- みりん大さじ3
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ3
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1豆乳にニガリを加えながら混ぜ、直径18cmの土鍋に入れて蓋をし、土鍋が入る大きさの鍋に湯を入れ、割り箸を置いた上に土鍋をのせ、湯煎にかけて20分弱火で火を通す。
- 2ユバは175度の揚げ油でサッと揚げ、ペーパータオルに挟んで細かくつぶす。
- 3鍋にユバあんAのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを入れて煮立て、(2)のユバを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 4(1)の土鍋をゆすって全体に大きくゆれたら取り出し、豆腐をタマジャクシですくい取って器に盛り、(3)をかけ、おろしショウガと青ネギの小口切りをのせる。