じゃが芋まんじゅう

作り方

1. 1じゃが芋は皮をむいて6等分に切る。塩ひとつまみを加えた水に入れてやわらかくゆで、ゆで汁を捨てて火に戻し、水気を飛ばして粉を吹かせる。熱いうちにつぶし、だし汁を加えてなめらかにのばす。
2. 2肉だねを作る。生椎茸としょうがはみじん切りにして耐熱ボウルに入れ、鶏ひき肉、だし汁、砂糖、しょうゆ、酒、片栗粉を加えてよく混ぜる。ラップをして電子レンジ強に1分30秒かけ、すぐによく混ぜて粗熱をとる。
3. 3大きめに切ったラップに(1)のじゃが芋の1/4量をのせて平らにし、(2)の1/4量をのせて茶巾に絞り、ラップごと深めの茶碗に入れる。残りも同様にして作る。
4. 4鍋に(3)を茶碗ごと入れ、器の高さの半分まで鍋に湯を注ぎ、ふたをして7～8分蒸す。
5. 5あんを作る。小鍋にだし汁、砂糖、みりん、酒、しょうゆを合わせて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. 6(4)のラップをはずして器に盛り、塩ゆでした絹さやを斜め半分に切って添え、(5)をかける。