材料 (4人分)
- さば(上身)300g
- (塩、こしょう各少々)
- カリフラワー1/2個(150g)
- ▼ソース2種
- マヨネーズ大さじ2
- ピクルスのみじん切り2本分(15g)
- マスタード あらびき小さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 豆板醤小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/3
- 万能ねぎの小口切り1本分
作り方
- 1さばは骨を除いて2cm幅に切り、身のほうに塩、こしょうをふる。
- 2カリフラワーは小房に分け、さらに縦半分に切る。
- 32種類のソースの材料をそれぞれ混ぜておく。
- 4フライパンに2cm深さに油を入れて熱し、カリフラワーを切り口を下にして並べ入れ、こんがりと揚げ焼きにする。
- 5ポリ袋に小麦粉大さじ2と(1)のさばを入れ、粉をまぶしつける。さばの余分な粉をはらい、(4)の油でカリッと揚げ焼きにし、油をきる。
- 6器にさばとカリフラワーを盛り合わせ、(3)のソースを添える。
ポイント
- さばは腹骨をそぎ、中骨は骨抜きで抜きます。
- 少量の油で揚げるのが特徴です。
- 小麦粉は直前にまぶして、カリカリになるまで揚げます(約1分)。
- ピクルスのみじん切り2本分は大さじ2杯位になります。