材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- 大根1/2本(500g)
- 長ねぎ2本
- にら1わ
- トック300g
- 塩小さじ1
- おろしにんにく1/2かけ分
作り方
- 1鶏肉は一口大に切る。大根は皮をむいて4cm長さの拍子木切りにする。
- 2鍋に鶏肉、しょうゆ、酒を入れてよく混ぜ、強火にかけて肉の色が変わるまで炒りつけ、水8カップを加える。煮立ったら火を弱めてアクをとり、大根を加えて中火で20分煮る。
- 3長ねぎは斜めに細かく切り込みを入れ、4cm長さに切る。にらも4cm長さに切る。トックはさっと水で洗い、水気をきる。
- 4(2)に長ねぎとトックを加えて7～8分煮る。トックがほぼやわらかくなったら塩で味をととのえ、おろしにんにくを加える。仕上げににらを加えてさっと火を通す。
ポイント
- トックはカビやすいので、長期保存の場合は冷凍庫で保管します。
- 下味をまぶした鶏肉を炒りつけてからスープを作るのがポイント。
- 澄んだスープに仕上げたいので、まず水を加えて煮立ったら、アクをよくすくうことが大切です。