レピレピ

鶏と大根のスープ

材料 ((4人分))

  • 鶏骨付きもも肉(ぶつ切り)2本
  • 干しシイタケ4枚
  • 大根230g
  • スルメの足1杯分
  • 干し貝柱2個
  • 1/2カップ
  • クレソン50g
  • 8個
  • 適量
  • ☆スープ(A)
  • ショウガ10g
  • 1.5リットル
  • 紹興酒大さじ2
  • 小さじ1
  • コショウ適量
  • しょうゆ適量

作り方

  1. 1干し貝柱は分量の水に浸け、干しシイタケとスルメは、それぞれひたひたの水に浸け、1時間置いて戻す。
  2. 2ぶつ切りの鶏もも肉は、熱湯でサッとゆで、水洗いする。
  3. 3大根は皮をむいて5mm厚さの半月切り、クレソンは長さを半分に切り、(1)の干しシイタケは半分に切る。
  4. 4鍋にスープAの水を入れ、ショウガを包丁で叩いて入れ、紹興酒、(2)の鶏肉、(1)の干し貝柱と浸け汁、スルメの足、(3)の干しシイタケ、大根を加えて20分煮る。
  5. 5餅を網で焼く。
  6. 6(4)にスープAの塩、コショウ、しょうゆで調味し、(3)のクレソンを加えてサッと火を通す。
  7. 7(5)の餅を碗に入れ、(6)を盛り付け、クレソンをのせる。

ポイント

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