材料 ((4人分))
- 鶏骨付きもも肉(ぶつ切り)2本
- 干しシイタケ4枚
- 大根230g
- スルメの足1杯分
- 干し貝柱2個
- 水1/2カップ
- クレソン50g
- 餅8個
- 油適量
- ☆スープ(A)
- ショウガ10g
- 水1.5リットル
- 紹興酒大さじ2
- 塩小さじ1
- コショウ適量
- しょうゆ適量
作り方
- 1干し貝柱は分量の水に浸け、干しシイタケとスルメは、それぞれひたひたの水に浸け、1時間置いて戻す。
- 2ぶつ切りの鶏もも肉は、熱湯でサッとゆで、水洗いする。
- 3大根は皮をむいて5mm厚さの半月切り、クレソンは長さを半分に切り、(1)の干しシイタケは半分に切る。
- 4鍋にスープAの水を入れ、ショウガを包丁で叩いて入れ、紹興酒、(2)の鶏肉、(1)の干し貝柱と浸け汁、スルメの足、(3)の干しシイタケ、大根を加えて20分煮る。
- 5餅を網で焼く。
- 6(4)にスープAの塩、コショウ、しょうゆで調味し、(3)のクレソンを加えてサッと火を通す。
- 7(5)の餅を碗に入れ、(6)を盛り付け、クレソンをのせる。