材料 (4人分)
- 豚ひき肉300g
- 塩小さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- こしょう少々
- しょうが汁小さじ1
- 卵1個
- 片栗粉大さじ1
- ごま油小さじ1
- れんこん(正味)250g
- 片栗粉大さじ3
- 酢じょうゆ適量
作り方
- 1豚ひき肉に塩、酒、しょうゆ、こしょうを加えて手で粘りが出るまで混ぜ、しょうが汁、溶き卵を順に少しずつ混ぜ込む。さらに片栗粉、ごま油を順に加えてよく混ぜ、16等分する。
- 2れんこんは皮を厚めにむき、5mm角に切って水洗いし、水気をしっかりふいて片栗粉を混ぜる。
- 3手に水をつけて(1)をだんご状に丸め、側面と上面に(2)のれんこんをまぶしつける。
- 4蒸し器にクッキングシートを敷いて(3)を並べ入れ、強火で13～15分蒸す。酢じょうゆに好みでラー油や練り辛子を加え、つけて食べる。
ポイント
- 肉だねはとてもやわらかめなので、きっちり丸めず等分に分ける感じでよい。
- 蒸し加減によって、れんこんの食感に差がでてきます(時間が短いとカリカリ、しっかり蒸すとモチモチに)。
- 必ず、蒸気の上がった蒸し器で強火で蒸します。