レピレピ

牛すじの煮込み

材料 (4人分)

  • 牛すじ肉500g
  • こんにゃく1枚
  • ごぼう1本
  • 大根200g
  • にんじん1本
  • 長ねぎ1本
  •  砂糖大さじ1
  •  みそ150g

作り方

  1. 1牛すじ肉は熱湯で表面が白くなる程度にさっとゆで、水気をきって一口大に切る。
  2. 2鍋に水2Lと牛すじ肉を入れ、落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとりながら約30分煮る。
  3. 3こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、熱湯で下ゆでしてザルに上げる。
  4. 4ごぼうは皮をこそげ、太めのささがきにして水にさらし、水気をきる。大根とにんじんは皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにする。
  5. 5長ねぎの白い部分は芯を除いて4cm長さのせん切りにし、水にさらして白髪ねぎにする。青い部分は斜め切りにする。
  6. 6(2)の鍋にこんにゃく、ごぼう、大根、にんじん、長ねぎの青い部分を加え、煮立ったらアクをとって落としぶたをし、中火でにんじんがやわらかくなるまで煮る。砂糖とみそを溶き入れ、再び落としぶたをし、弱火で煮汁が半量になるまで約1時間30分煮込む。
  7. 7器に盛り、好みで七味唐辛子をふり、白髪ねぎを混ぜて食べる。
  8. 好みで焼き豆腐を加えてもおいしい。煮上がる直前に加えてさっと煮含める。

ポイント

  • 牛すじはあらかじめ注文しておいたほうがよいでしょう。
  • 生の状態はとても固いので、さっと下ゆでしてからハサミで切るとよい。
  • 煮込みは時間をかけてじっくり煮ることと、アクをこまめに取ることがおいしさのカギです。
  • 30分ゆでて、竹串を刺し、まだ固いときは湯を足し、竹串がスーッと通るまで煮てから調味料を加えてさらに煮ます。
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