牛すじの煮込み

作り方

1. 1牛すじ肉は熱湯で表面が白くなる程度にさっとゆで、水気をきって一口大に切る。
2. 2鍋に水2Lと牛すじ肉を入れ、落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとりながら約30分煮る。
3. 3こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、熱湯で下ゆでしてザルに上げる。
4. 4ごぼうは皮をこそげ、太めのささがきにして水にさらし、水気をきる。大根とにんじんは皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにする。
5. 5長ねぎの白い部分は芯を除いて4cm長さのせん切りにし、水にさらして白髪ねぎにする。青い部分は斜め切りにする。
6. 6(2)の鍋にこんにゃく、ごぼう、大根、にんじん、長ねぎの青い部分を加え、煮立ったらアクをとって落としぶたをし、中火でにんじんがやわらかくなるまで煮る。砂糖とみそを溶き入れ、再び落としぶたをし、弱火で煮汁が半量になるまで約1時間30分煮込む。
7. 7器に盛り、好みで七味唐辛子をふり、白髪ねぎを混ぜて食べる。
8. 好みで焼き豆腐を加えてもおいしい。煮上がる直前に加えてさっと煮含める。