材料 ((4人分))
- ヒラメ(上身・生食用)80g
- イカ(生食用)80g
- ホタテ貝柱(生食用)4個
- 米200g
- 水3リットル
- ユバ1枚
- 油大さじ1
- ワンタンの皮5枚
- ザーサイ100g
- 長ネギ(みじん切り)大さじ2
- 長ネギ(せん切り)1/2本
- ショウガ(せん切り)15g
- 香菜適量
- 塩適量
- ゴマ油適量
- 揚げ油適量
作り方
- 1米は洗って1時間水に浸けておく。
- 2分量の水を沸かし、沸騰したら(1)の米をザルに上げて加え、ユバは小さくちぎって加え、油を入れ、約1時間コトコトと炊く。
- 3ヒラメとホタテ貝柱は薄切りにし、イカは細切りにして、器に盛り合わせる。
- 4ワンタンの皮は3cm長さに切り、170度の揚げ油で黄金色に揚げて取り出す。
- 5ザーサイは薄切りにして水に浸け、塩抜きして水気を絞り、ゴマ油、長ネギのみじん切りで和える。
- 6(2)のかゆを塩で調味して器に盛り、(3)のヒラメ、ホタテ、イカ、長ネギのせん切り、ショウガのせん切りをのせ、ゴマ油をたらし、(4)のワンタンの皮、香菜、(5)のザーサイを添える。