材料 ((4人分))
- 小エビ(むき身)300g
- タマネギ(みじん切り)1/2個
- 煮切り酒1/4カップ
- 牛乳1/4カップ
- 水溶きカタクリ粉適量
- 食パン(サンドイッチ用)1枚
- 青ジソ10枚
- ショウガ(みじん切り)30g
- マヨネーズ大さじ2
- カタクリ粉適量
- 小麦粉適量
- 卵1個
- パン粉適量
- ベビーリーフ適量
- レモン1個
- 塩適量
- コショウ適量
- 煮切り酒適量
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆ソース(A)
- トンカツソース1/4カップ
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 煮切り酒1/2カップ
- 水溶きカタクリ粉少量
作り方
- 1小エビは背ワタを取り除き、塩をふってもみ、水洗いして水気をふき取り、2〜3つに切る。
- 2食パンはミミを切り、適量の煮切り酒に浸す。
- 3タマネギのみじん切りを油で炒め、分量の煮切り酒と牛乳を加え、水溶きカタクリ粉を少しずつ加え、木ジャクシで団子状にからまる程度になれば取り出して冷ます。
- 4(3)をボウルに入れ、(2)の食パンの水分をきって加え、刻んだ青ジソ、ショウガのみじん切り、マヨネーズを合わせ、塩、コショウをし、(1)の小エビにカタクリ粉をまぶして合わせる。
- 5手に油をつけて、(4)を小判型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、165〜170度の揚げ油で揚げる。
- 6ソースAのトンカツソース、みりん、しょうゆ、煮切り酒を煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 7器にベビーリーフと(5)のエビカツを盛り、(6)のソース、クシ形に切ったレモンを添える。