材料 ((4人分))
- 豚バラ肉(薄切り)12枚
- エビ12匹
- セルフィーユ4枝
- イタリアンパセリ4枝
- シブレット8本
- エストラゴン4枝
- カボチャ200g
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ☆ドレッシング(A)
- 白ワイン酢大さじ1
- マスタード小さじ2
- ヴァージンオイル大さじ4
作り方
- 1エビは殻をむき、背ワタを取って腹に切り込みを入れる。
- 2セルフィーユ、イタリアンパセリ、エストラゴンは、大きめにちぎり、シブレットは5cm長さに切り、カボチャは5mm厚さに切る。
- 3豚バラ肉を広げて塩、コショウをし、(1)のエビをおき、(2)の香草を一部残してのせ、塩、コショウをして、手前から巻く。
- 4フライパンにオリーブ油を熱し、(3)の巻き終わりを下にして入れ、(2)のカボチャも一緒に焼く。
- 5ボウルにドレッシングAの白ワイン酢、マスタード、塩、コショウを合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
- 6器に(4)を盛り、(3)で残しておいた香草をのせ、(5)のドレッシングをかけ、仕上げにコショウをふる。