材料 ((4人分))
- 有頭エビ8匹
- カブ大1個(800g)
- 春菊1束
- ユズ1/2個
- 塩適量
- くず粉適量
- ☆煮汁(A)
- だし4カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ1
作り方
- 1エビは頭を取って殻をむき、背ワタを取り除く。エビの頭はグリルの弱火でカリカリになるまで焼き、身は塩でもんで水洗いし、水気をとる。
- 2カブは2cm厚さのクシ形に切り、皮をむいて水にさらす。
- 3鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、茶袋に(1)のエビの頭を入れて加え、(2)のカブと共に、落とし蓋をして弱火で煮る。
- 4(1)のエビの身は背から開き、包丁で叩いて半分に切り、くず粉を薄くつける。
- 5(3)のカブに火が通れば、エビの頭を取り出し、(4)のエビの身を入れて煮る。
- 6(5)の煮汁を別の鍋に少量入れ、春菊を半分に切って加え、サッと煮る。
- 7器に(5)のカブとエビ、(6)の春菊を盛り、煮汁をたっぷりかけ、針切りしたユズをのせる。