材料 ((20個分))
- エビ(むき身)200g
- 豚バラ肉(薄切り)60g
- タケノコ50g
- 干しシイタケ1枚
- しょうゆ適量
- マスタード適量
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 浮き粉適量
- 油適量
- ☆あんの下味(A)
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- コショウ適量
- 練りゴマ小さじ1
- カタクリ粉小さじ1
- ゴマ油小さじ1
- ☆皮(B)
- 浮き粉80g
- カタクリ粉18g
- 熱湯130cc
作り方
- 1エビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取って半分は叩いて粗く切り、残りは1cm幅に切る。
- 2豚バラ肉は小口切りし、タケノコは2cm長さのせん切りに、干しシイタケは戻してせん切りにする。
- 3ボウルに(1)のエビ、(2)の豚肉、あんの下味Aの塩を入れて練り、砂糖、コショウ、練りゴマ、カタクリ粉、(2)のタケノコ、干しシイタケを合わせ、ゴマ油を加え、よく練り混ぜる。
- 4ボウルに皮Bの浮き粉、カタクリ粉を入れ、分量の熱湯を一気に加えて麺棒で混ぜ、ラップで蓋をして約1分蒸らす。
- 5麺台に打ち粉として浮き粉をふり、(4)を練り、生地を20等分に分けて丸め、麺棒でのばして皮にする。
- 6(5)の皮で(3)のあんを包み、油を塗った蒸し器に並べ、約5分蒸し、蒸し上がりにマスタードとしょうゆを添える。