材料 (6人分)
- 米(無洗米)3合
- 鯛3切れ(350g)
- (塩小さじ2/3 白こしょう少々 白ワイン大さじ2)
- ドライトマト30g
- 玉ねぎ1/2個
- マッシュルーム1パック
- サフランひとつまみ
- 白ワイン1/4カップ
- ドライトマトのもどし汁+熱湯4カップ
- 塩小さじ2/3
- スープの素小さじ1
- バージンオリーブ油大さじ1
- レモン適量
作り方
- 1鯛の切り身は両面に塩、白こしょうをふり、白ワインをふりかける。
- 2ドライトマトは熱湯1/2カップをかけてもどし、水気をきって粗みじん切りにする。もどし汁は残しておく。
- 3玉ねぎは粗みじん切りにする。マッシュルームは石づきをとって縦薄切りにする。
- 4ドライトマトのもどし汁に熱湯を足して4カップにし、塩とスープの素を加える。
- 5フライパン、または鍋にオリーブ油大さじ2を熱して玉ねぎを炒め、透き通ってきたら米をそのまま加え、弱火で焦がさないように4～5分かけてじっくり炒める。
- 6(5)にサフラン、マッシュルーム、ドライトマトを加えてさらに炒め、白ワインを加え、強火にしてアルコール分を飛ばす。
- 7(6)に(4)を注いで軽く混ぜ、(1)の鯛の汁気をきってのせ、ふたをして強火で5分、弱火にして10分炊き、火を止めて5分蒸らす。
- 8炊き上がったらオリーブ油をふりかけ、鯛の骨をていねいにとり除いて身をほぐし、混ぜる。
- 9器に盛り、レモンとあればイタリアンパセリを添える。好みでパルメザンチーズをふって食べてもおいしい。
ポイント
- フライパンや鍋はふたがぴっちりできるものを選びましょう。
- 米は芯まで熱くなるまでじっくり炒めます(木べらで混ぜて、重く感じるようになる)。
- 必ず煮汁が煮立ったところに鯛をのせて、ふたをします。
- パラリと炊くコツは最初に強火で5分しっかり煮立たせることが大切。
- 弱火で10分、パチパチ音が聞こえてきたら、火を止めて蒸らします。
- 炊き上がりは、オリーブ油をすぐかけ、ふたの水滴が米の上にかからないように注意します。