材料 (4人分)
- 生干しにしん3枚(250g)
- じゃが芋(メークイン)350g
- 玉ねぎ1個
- 絹さや50g
- カレー粉大さじ1
- だし汁2カップ
- 酒1/2カップ
- 砂糖、みりん各大さじ2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 塩少々
作り方
- 1生干しにしんは鍋に並べ入れ、酢1/2カップを加えて水をかぶるくらいまで足し、赤唐辛子1本も加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして3～4分ゆでる。水にとってウロコや小骨をていねいにとり除き、水気をふいて食べやすい大きさに切る。
- 2じゃが芋は皮をむいて2～4等分に切り、水にさらして水気をきる。玉ねぎは縦半分に切り、縦に1cm幅に切る。
- 3絹さやは筋をとり、塩を加えた熱湯で色よくゆでて水にとり、水気をきってせん切りにする。
- 4鍋にじゃが芋、玉ねぎ、にしんを入れ、カレー粉をお茶パックに入れて加え、だし汁と酒も加えて中火にかける。3～4分煮たら砂糖、みりん、しょうゆ、塩を加え、落としぶたをして弱めの中火で約15分煮る。
- 5煮汁が少なくなったら落としぶたをとり、煮汁をまわしかけながらツヤよく煮上げる。器に盛り、絹さやを天盛りにする。
ポイント
- にしんは酢水でゆでてから、小骨や血合いを取り除いて、臭みをとるのがポイント。
- 小骨のとり過ぎは煮崩れのもとになります!ほどほどに。
- まず、だし汁と酒で煮てやわらかくし、調味料を加えてさらに煮て味を含ませます。
- カレー粉は直接加えるとダマができて舌触りが悪くなるので、お茶パックに入れて加えます。