レピレピ

かぶの肉詰め煮

材料 (4人分)

  • かぶ(大)8個(葉つきで1kg)
  • 合びき肉250g
  • しょうゆ小さじ2
  • こしょう少々
  • (小)1個
  • おろし玉ねぎ大さじ2
  • パン粉大さじ5
  •  スープの素1個
  •  トマトジュース1カップ
  •  酒大さじ3+1/3
  •  湯2~2+1/2カップ
  •  塩、こしょう各少々
  •  しょうゆ小さじ2

作り方

  1. 1かぶは茎を3~4cm残して葉を切り落とし、皮をむく。茎のすぐ下から上部を切り離し、中をくりぬき器などでくりぬいてケースを作る。くりぬいた中身のうち100gは粗みじん切りにする(残りもあとで使う)。茎のついた上部は熱湯で色よくゆでておく。
  2. 2ひき肉は冷たいうちにしょうゆ、こしょうを加えて手で粘りが出るまで練り、卵、おろし玉ねぎ、粗みじん切りにしたかぶを順に加えて混ぜる。最後にパン粉を加えてよく混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分休ませる。
  3. 3かぶのケースに(2)をたっぷりと詰め、はみだした肉だねの表面を整える。
  4. 4鍋に(3)をきっちりと並べ入れ、スープの素をくずして加え、トマトジュース、酒、湯を注ぎ入れ、紙ぶたをして弱火にかける。
  5. 5約10分煮たところで、くりぬいた残りのかぶの中身を加え、さらに5~10分煮る。最後に下ゆでしたかぶの上部を加えて温まる程度にさっと煮、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえる。

ポイント

  • かぶが瑞々しいときは、内側の水気をふいてから肉だねを詰めます。(水っぽいとはがれ易い)
  • トマトジュースは無塩のものを使います。
  • トマトジュースで煮ると酸の効果で煮崩れしません。
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