材料 ((4人分))
- エビ(むき身)24匹
- エリンギ1本
- ロースハム(薄切り)2枚
- ニラ6本
- 春巻きの皮6枚
- レモン1/2個
- 花椒塩適量
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ☆エビの下味(A)
- 塩少量
- コショウ適量
- 卵1/3個
- カタクリ粉大さじ1
- ゴマ油少量
- ☆のり(B)
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ4
作り方
- 1エビは背に切り込みを入れて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもみ、水で洗って水気をしっかり取り、エビの下味Aの塩、コショウ、卵、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
- 2エリンギ、ロースハムは、3cm長さの細切り、ニラは4cm長さに切る。
- 3春巻きの皮は対角線状に4等分に切り、(1)のエビ、(2)のロースハム、エリンギ、ニラをのせて巻き、巻き終わりにのりBの小麦粉と水を混ぜたのりを塗って止める。
- 4(3)を170〜180度の揚げ油で黄金色にカリッと揚げ、器に盛り、花椒塩、クシ形に切ったレモンを添える。