レピレピ

いかとにらのザーサイ炒め

材料 (4人分)

  • するめいか1ぱい(300g)
  •  (酒大さじ1 塩小さじ1/3 こしょう少々 片栗粉大さじ1 油大さじ1/2)
  • にら1わ
  • セロリ1本
  • もやし200g
  • ザーサイ30g
  • ▼ 合わせ調味料
  •  酒大さじ1
  •  スープ(鶏がらスープの素少々を湯で溶く)大さじ2
  •  塩少々
  •  片栗粉小さじ1
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1いかはワタとともに足をはずす。胴はエンペラをはずして皮をむき、切り開いて洗い、縦半分に切ってから横1cm幅に切る。足はワタ、目、くちばしを除いて洗い、皮をむいて食べやすく切る。水気をふいてボウルに入れ、酒、塩、こしょう、片栗粉を順にからめ、油を加えて軽くほぐす。
  2. 2にらは5cm長さに切り、根元と葉先にざっと分けておく。セロリは筋をとって斜め薄切りにし、もやしは根をとる。ザーサイはさっと水洗いし、水気をきってせん切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。
  4. 4中華鍋に油約1カップを入れて130~140℃に熱し、いかを入れてほぐしながら軽く火を通し、いかの色が変わったらすぐにとり出して油をきる。
  5. 5中華鍋の油をあけ、新たに油大さじ1を熱してザーサイを中火で炒める。香りが出たらセロリ、にらの根元、もやしを入れて軽く炒め、にらの葉先を加えてさっと炒める。
  6. 6(5)にいかを戻し入れ、合わせ調味料をまわしかけてざっと炒め合わせる。最後にごま油を鍋肌からまわし入れて香りをつける。

ポイント

  • いかは低温の油で油通しするのがポイントです、1切れ落としてみてチリチリゆっくり縮んでいく状態がよい。
  • もやしは面倒でも根をとり除いておくこともおいしさのひとつ。
  • 炒めるときは強火でさっと炒め合わせましょう。
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