あわびのサフランリゾット

作り方

1. 1鍋にバター半量を熱し、タマネギのみじん切りをしんなりするまで炒め、米を加えて炒め、熱くなったら白ワインを加えてアルコール分をとばし、熱いブイヨンを米が浸かる程度に注ぎ、サフランを加え、途中で時々混ぜ、煮詰まってきたら、熱いブイヨンを少しずつ加えながら17分煮る。
2. 2アワビは身に塩をふって洗い、殻からはずして口を取り除き、貝柱の部分に格子状に切り込みを入れる。
3. 3(2)のアワビにパセリとニンニクのみじん切り、ヴァージンオイルをまぶす。
4. 4フライパンにバターとヴァージンオイルを熱し、中火弱くらいの火加減で、(3)のアワビをソテーし、塩、コショウをして取り出し、そぎ切りにする。
5. 5(1)の火を止め、残りのバターを加えて混ぜ込み、塩、コショウで味を調え、パルメザンチーズを少量残して加える。
6. 6器に(5)のリゾットを盛り、(4)のアワビを乗せ、アワビを焼いたソースをかけ、残りのパルメザンチーズ、コショウをふる。