レピレピ

鴨のクランベリーソース

材料 ((4人分))

  • 合鴨胸肉2枚
  • ジャガイモ2個
  • シイタケ4枚
  • ニンニク2片
  • ローズマリー2枝
  • クランベリー缶詰(プリザーブ タイプ)120g
  • ブランデー大さじ2
  • 白ワイン酢大さじ4 2/3
  • 1/2カップ
  • バター30g
  • 適量
  • コショウ適量
  • オリーブ油適量

作り方

  1. 1合鴨胸肉は筋と余分な脂を取り除き、皮の表面に格子状に切り込みを入れ、塩、コショウする。
  2. 2フライパンにオリーブ油と叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、(1)の鴨肉を皮目から入れ、焼き油をかけながら、両面ゆっくり火を通す。。
  3. 3ジャガイモは皮をむいて3〜4mm厚さの薄切り、シイタケは4等分に切り、(2)にローズマリーと共に加え、ジャガイモとシイタケに塩、コショウをし、火を通して取り出し、鴨肉に火が通ったら網の上に取り出して保温する。
  4. 4(3)の余分な油を捨て、ブランデーを加えてアルコール分をとばす。
  5. 5(4)に白ワイン酢、クランベリーを入れて煮詰め、分量の水を加えて塩、コショウで味を調え、バターを溶かし込む。
  6. 6(3)の鴨肉を5mm厚さに切り、器にジャガイモ、シイタケと盛り、(5)のソースをかけ、コショウをふる。

ポイント

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