材料 ( 4人分)
- ■鴨しゃぶ鍋
- 合鴨(だき身)2枚(約400g)
- 水菜1/3わ
- わけぎ1/2わ
- 油揚げ4枚
- ▼ 鍋つゆ
- だし汁4+1/2カップ
- しょうゆ大さじ1+2/3
- 淡口しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ2+2/3
- 塩少々
- ■たこ豆腐
- 豆腐1/2丁(150g)
- ゆでだこ80g
- 長ねぎのみじん切り5cm分
- 塩小さじ2/3
- 黒こしょう少々
- ごま油大さじ1
- 焼きのり適量
- ■柚子釜蒸し卵
- 柚子4個
- 卵4個
- だし汁1/2カップ
- 淡口しょうゆ小さじ2
- ゆり根4～8片
作り方
- 1鴨しゃぶ鍋
- 2たこ豆腐
- 3柚子釜蒸し卵
ポイント
- 鴨肉は肉と脂の境目に切り目を入れておくのが縮まないポイント。
- 肉と野菜を切って器に盛り、つゆの用意をしておけば準備万端です。
- 蒸し卵の柚子は、火を通しにくいので卵豆腐に近い濃度の卵液にします。
- 柚子の香りを楽しみたいので、具はひとつにしておきましょう。
- 柚子のふたの部分は弱火にするときに脇に添えるように入れて一緒に蒸します。
- 火加減は強火だとスが立ちやすいので、中火で2分ごく弱火で7分蒸します。