レピレピ

錦卵

材料 (18cm角の卵焼き器1台分)

  • (大)5個
  • かにの身6本(60g)
  • 絹さや20枚
  • にんじん1/3本
  • ごぼう25g
  •  だし汁1/2カップ
  •  淡口しょうゆ大さじ2/3
  •  砂糖大さじ2弱
  •  片栗粉大さじ1強

作り方

  1. 1絹さやは斜めせん切りにし、水に放して種をとり除く。にんじんは3cm長さのせん切りにし、ごぼうは皮をこそげて同様のせん切りにし、水にさらす。
  2. 2湯を沸かして水気をきったごぼう、にんじん、絹さやをさっとゆで、水にとって冷ます。
  3. 3だし汁、淡口しょうゆ、砂糖、片栗粉を合わせてよく混ぜておく。
  4. 4ボウルに卵を割りほぐして(3)を加えて混ぜ、軟骨を除いたかにの身、水気をきった(2)を加えてざっと混ぜる。
  5. 5卵焼き器に油を多めに熱し、全体に油をなじませる。油をあけて(4)の1/3量を流し入れ、鍋を動かして一面に卵液を広げる。底のほうに火が通ったら、鍋の向こう側と左右の三方を箸先ではがし、手前にクルクル巻く。鍋に油をぬり、手前の卵を向こう側に送り、空いたところにも油をぬり、残りの卵液の半量を流し入れ、焼いた卵を持ち上げて下にも流し込み、先ほどと同様に手前に巻く。残りもくり返して色よく焼き上げる。
  6. 6(5)が冷めたら横長に半分に切り、表面に片栗粉を薄くまぶし、170℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。油をよくきり、食べやすく切って盛る。

ポイント

  • 野菜は長さを揃えること、長いせん切りだと巻きにくいので、3cm程度に長さを揃えます。
  • 卵焼きは冷ましてから粉をまぶし、4~5分かけて表面がカリっとするまで揚げます。
  • 揚げておくとコクがでて、日持ちもします。
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