材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)300g
- (おろしにんにく少々 紹興酒、または酒大さじ1/2 しょうゆ小さじ2 片栗粉大さじ1 ごま油小さじ1)
- ▼ 合わせ調味料
- マヨネーズ大さじ4
- トマトケチャップ大さじ1
- はちみつ大さじ1
- 紹興酒小さじ1
- レモン汁大さじ1/2
- サラダ菜適量
作り方
- 1豚肉はおろしにんにく、紹興酒、しょうゆ、片栗粉、ごま油をもみ込む。一口大ずつ丸め、最後は肉を広げてクルッと包むようにしてだんご状にし、表面に片栗粉を薄くまぶす。
- 2合わせ調味料を混ぜる。
- 3揚げ油を170℃に熱し、(1)を入れてこんがりと揚げる。
- 4フライパンに合わせ調味料を入れて混ぜながら煮立て、(3)を入れて照りよく煮からめる。
- 5器にサラダ菜を敷き、(4)を盛りつける。
ポイント
- 豚肉は刻まないでクルクルと丸めてだんご状にします。(巻き終わりをしっかりしておけばOK)
- 揚げ上がりは竹串を刺してみて、スーっと通ったら引き上げます。
- 合わせ調味料はツヤが出るまで煮立て、すぐ肉だんごをからめて出来上がり。
- 外はカリっと中はジューシー、後ひくおいしさです。