レピレピ

角煮おでん

材料 ((4人分))

  • 豚バラ肉(かたまり)600g
  • 大根1/2本
  • コンニャク1丁
  • 厚揚げ2個
  • さつま揚げ4個
  • チクワ2本
  • サトイモ4個
  • タマネギ2個
  • ユズコショウ適量
  • 練りガラシ適量
  • 七味トウガラシ適量
  • おから適量
  • 米のとぎ汁適量
  • ☆おでん煮汁(A)
  • だし1.5リットル
  • 1カップ
  • みりん3/5カップ
  • 薄口しょうゆ大さじ4 2/3
  • しょうゆ大さじ2
  • 小さじ1

作り方

  1. 1豚バラ肉は大きめの一口大に切り、おからを加えた水に豚肉を入れ、約2時間ゆでる。
  2. 2(1)の豚肉を取り出し、水にさらして水洗いし、水気を取る。
  3. 3厚揚げとさつま揚げは、熱湯でサッとゆでて油抜きし、ザルに上げる。
  4. 4タマネギは皮をむき、竹串で深めの穴をたくさん開ける。
  5. 5大根は2cm厚さの輪切りにし、米のとぎ汁でやや固さが残るくらいにゆで、水にさらす。コンニャクは切り込みを入れて適当な大きさに切り、熱湯でゆでてザルに上げる。サトイモは皮をむいて水にさらす。チクワは半分に切る。
  6. 6ボウルにおでん煮汁Aのだし、酒、みりん、薄口しょうゆ、しょうゆ、塩を合わせる。
  7. 7土鍋に(2)、(3)、(4)、(5)を入れ、(6)のおでん煮汁をひたひたに入れて煮る。煮詰まってくれば湯を足しながら、タマネギがやわらかくなるまで煮る。
  8. 8(7)からタマネギを取り出し、適当に切り分けて鍋に戻す。材料を取り分け、ユズコショウ、練りガラシ、七味トウガラシを添える。

ポイント

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