角煮おでん

作り方

1. 1豚バラ肉は大きめの一口大に切り、おからを加えた水に豚肉を入れ、約2時間ゆでる。
2. 2(1)の豚肉を取り出し、水にさらして水洗いし、水気を取る。
3. 3厚揚げとさつま揚げは、熱湯でサッとゆでて油抜きし、ザルに上げる。
4. 4タマネギは皮をむき、竹串で深めの穴をたくさん開ける。
5. 5大根は2cm厚さの輪切りにし、米のとぎ汁でやや固さが残るくらいにゆで、水にさらす。コンニャクは切り込みを入れて適当な大きさに切り、熱湯でゆでてザルに上げる。サトイモは皮をむいて水にさらす。チクワは半分に切る。
6. 6ボウルにおでん煮汁Aのだし、酒、みりん、薄口しょうゆ、しょうゆ、塩を合わせる。
7. 7土鍋に(2)、(3)、(4)、(5)を入れ、(6)のおでん煮汁をひたひたに入れて煮る。煮詰まってくれば湯を足しながら、タマネギがやわらかくなるまで煮る。
8. 8(7)からタマネギを取り出し、適当に切り分けて鍋に戻す。材料を取り分け、ユズコショウ、練りガラシ、七味トウガラシを添える。