レピレピ

タラの白子の麻辣(マーラー)炒め

材料 ((4人分))

  • タラの白子200g
  • マイタケ60g
  • セロリ60g
  • 赤ピーマン1個
  • ピーマン3個
  • ニンニク(みじん切り)小さじ2
  • ショウガ(みじん切り)小さじ2
  • タカノツメ(輪切り)3本
  • ゴマ油小さじ1
  • 1個
  • 小麦粉適量
  • 適量
  • コショウ適量
  • 適量
  • ☆合わせ調味料(A)
  • 大さじ1
  • 小さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • 砂糖小さじ1/2
  • 花椒粉小さじ1/2
  • 水溶きカタクリ粉小さじ1

作り方

  1. 1タラの白子は塩水で洗って水気を取り、一口大に切り分け、塩、コショウで下味をつける。
  2. 2セロリは5mm幅の斜め切り、マイタケはほぐし、ピーマンと赤ピーマンは一口大に切る。
  3. 3合わせ調味料Aの酒、酢、しょうゆ、砂糖、花椒粉、水溶きカタクリ粉を合わせる。
  4. 4鍋に多めの油を熱し、(2)のセロリ、マイタケ、ピーマン、赤ピーマンをサッと炒めて取り出す。
  5. 5(1)の白子に小麦粉をまぶして溶き卵をつけ、両面を煎り焼いて取り出す。
  6. 6鍋に油適量を加え、ニンニクとショウガのみじん切り、タカノツメの輪切りを炒め、(4)の野菜、(5)の白子を戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

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