材料 ((4人分))
- スペアリブ500g
- ハルサメ200g
- セロリ80g
- タマネギ40g
- 赤ピーマン30g
- 香菜適量
- 油適量
- ☆ スペアリブ下味(A)
- 塩適量
- 黒コショウ(粗びき)適量
- しょうゆ大さじ1
- ☆ 煮込み調味料(B)
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- タカノツメ(輪切り)3本
- 水4カップ
- 紹興酒大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- 黒コショウ(粗びき)小さじ1
- 塩少量
- ラー油小さじ1
作り方
- 1スペアリブにスペアリブ下味Aの塩、粗びき黒コショウ、しょうゆで下味をつける。
- 2ハルサメは熱湯で戻し、水気をきって適当な長さに切る。
- 3タマネギ、セロリ、赤ピーマンは5mm角に切り、香菜は1cm長さに切る。
- 4土鍋に油適量を入れて、煮込み調味料Bのみじん切りのニンニクとショウガ、タカノツメの輪切り、(3)のタマネギ、(1)のスペアリブをサッと炒め、水、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、黒コショウ、塩を入れて蓋をし、約1時間煮る。
- 5(4)に(2)のハルサメを加えて2〜3分煮て、仕上げに(3)の赤ピーマン、セロリ、香菜を入れてサッと火を通し、ラー油を加える。