カスーレ

作り方

1. 1白いんげん豆はたっぷりの水に浸けて一晩置き、ザルに上げて水気をきる。
2. 2鍋に(1)の白いんげん豆、叩きつぶしたニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリ、ブイヨンを入れて塩、コショウして火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をして約20分煮る。
3. 3フライパンにオリーブ油を熱し、塩、コショウをしたスペアリブとソーセージを入れ、表面を色よく焼く。
4. 4(2)に(3)のスペアリブとソーセージを加え、フライパンの焼き油を捨て、分量の水を加えて底に焼きついたうま味をこそげ、(2)に加える。
5. 5(4)にトマトの水煮を漉しながら加え、パセリのみじん切り、ローズマリーを加え、塩、コショウし、蓋をしてスペアリブと豆がやわらかくなるまで、約30分弱火で煮る。