材料 (4人分)
- めかじき(100gのもの)4切れ
- (酒大さじ1 しょうゆ大さじ1/2)
- 長ねぎ2本
- しめじ1パック
- ▼ 合わせ調味料
- 酒小さじ1
- みりん小さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/3
- 柚子の絞り汁小さじ2
- 柚子の皮のすりおろし1/2個分
作り方
- 1めかじきは3cm角に切り、酒としょうゆで下味をつけておく。
- 2長ねぎは3cm長さのぶつ切りにし、しめじは石づきをとって小房に分ける。
- 3合わせ調味料を混ぜる。
- 4フライパンに油小さじ1を熱して長ねぎを焼きつけ、しめじも加えてさっと炒め、いったんとり出す。
- 5同じフライパンに油小さじ2を足し、水気をふいためかじきを入れて炒め焼きにする。焼き色がついたら長ねぎとしめじを戻し入れ、合わせ調味料を加えて照りよくからめる。
- 6器に盛り、柚子の皮のすりおろしをふる。
ポイント
- 焼き色が美味しさのカギ、こんがり焼き色をつけることがポイント。
- 長ねぎもじっくり色づくまで焼いて取り出します。